Expérience : fabrique ta barbotine

20 mai 2026 - Yannick Bergeron, chimiste, Laurène Smagghe Photos Joana Bezeau

Transforme un jus de fruits en slush sans utiliser de mélangeur! 

Matériel pour faire l’expérience

• Un pot Mason
• Un tasse à mesurer, une cuillère à soupe et un couteau
• Du jus de fruits
• Du sucre
• Un citron
• De la glace
• Du gros sel
• 1 petit sac de plastique refermable
• 2 grands sacs de plastique refermables

1. Verse une tasse (250 ml) de jus de fruits dans le pot Mason. Ajoute 1 à 2 cuillères à soupe de sucre, puis mélange.

2. Coupe le citron en deux, puis presse un peu de jus dans le mélange. Cela ajoute de l’acidité.

3. Verse le mélange dans le petit sac et ferme-le bien.

4. Remplis la moitié du grand sac avec de la glace.

5. Ajoute plusieurs cuillères à soupe de gros sel dans la glace.

6. Mets le petit sac de jus à l’intérieur du grand sac. Ferme bien le grand sac. Secoue doucement le tout pendant quelques minutes. Observe le liquide dans le petit sac : il épaissit.

7. Quand la texture ressemble à celle d’une slush, verse le contenu du petit sac dans une tasse. Déguste !

Que se passe-t-il?

Au départ, la glace a une température de 0 °C. Mais lorsqu’on ajoute du gros sel, le mélange glace/sel refroidit encore plus, jusqu’à -15 °C! Pourquoi? Parce que le sel fait fondre une partie de la glace, ce qui nécessite de l’énergie. Le résultat est une baisse de température. Le petit sac rempli de jus de fruits se retrouve alors dans un environnement très froid. Le jus perd peu à peu de sa chaleur. Il commence à geler. Mais comme le jus de fruits contient du sucre, il ne gèle pas complètement. Sa texture devient un intermédiaire entre le liquide et la glace : une délicieuse slush!

C’est un bel exemple de transfert de chaleur, ainsi que de l’effet du sel et du sucre sur le point de congélation de l’eau.

Regarde le conseil de Yannick Bergeron!

Découvre toutes nos expériences ici.