La science de la crème glacée

10 juin 2026 - Marie-Hélène Croisetière, Illustration Jacques Goldstyn

La crème glacée ce n’est pas que de la crème… glacée. Jasmin t’explique!

La crème glacée contient des :

Une usine miniature

Jasmin Francoeur coordonne un lieu très spécial au centre de recherche d’Agriculture et Agroalimentaire Canada à Saint-Hyacinthe. Une sorte d’usine laitière en miniature! Les scientifiques l’utilisent pour produire toutes sortes de choses, y compris de la crème glacée.

L’usine sert aussi aux entreprises. « On a tout l’équipement nécessaire. Les producteurs de crème glacée viennent tester ici de nouvelles saveurs ou de nouvelles manières de faire. Ici, ils font des tests sur de petites quantités, comme 15 ou 20 kg de crème glacée. »

La grande différence entre les desserts glacés, c’est la proportion de matières grasses :

CRÈME GLACÉE : 10 % de matières grasses
LAIT GLACÉ : 3 à 5 %
GELATO : 4 à 8 %
SORBET: 0 %

Image mise en avant (© Stockcreations/Dreamstime)