Frais, frais, le fromage!

Faire du fromage, une expérience culinaire vieille comme le monde.- Difficulté moyenne

Il te faut :

– 1 litre de lait 3,25 %
– 45 ml de vinaigre blanc (3 c. à table)
– 30 ml d’eau froide (2 c. à table)
– deux linges à vaisselle (propres !)
– un bol à mélanger
– une casserole

Cette expérience peut nécessiter la supervision d’un adulte (utilisation de la cuisinière).

1	Fais chauffer un litre de lait. Amène-le à ébullition en brassant. Attention : réduis le feu dès que ça bout.
2	Ajoute le vinaigre et l’eau au lait. De petits caillots devraient se former. Laisse mijoter jusqu’à ce que le liquide se sépare du solide (environ cinq minutes).
3	Retire du feu et verse ce mélange sur le linge à vaisselle déposé dans le bol.
4	Égoutte et vide l’eau dans l’évier. Rince le mélange à l’eau froide à deux reprises et égoutte chaque fois. Ensuite, laisse égoutter dans un linge à vaisselle une demi-heure.
5	Pétris le fromage de façon à former une galette. Enveloppe cette galette dans le linge sec. Puis, déposes-y un objet lourd de façon à ce que la galette soit écrasée. Attends quelques heures.
Ça y est, ton fromage est prêt à être dégusté ! Pour plus de saveur, ajoutes-y un peu de sel et des fines herbes.
Que se passe-t-il?
Le lait est constitué d’eau, de lactose (un sucre), de caséine (une protéine), de graisse et de sels minéraux. À l’air ambiant, le lait s’acidifie. Cela est dû à la présence de champignons microscopiques. En se nourrissant du lactose du lait, ces champignons produisent un acide qui fait coaguler la caséine. La masse granuleuse contenant cette caséine s’appelle le caillé et le liquide qui se sépare est appelé le petit-lait. De la même façon, le vinaigre fait tourner le lait et favorise la formation rapide du caillé. Tous les fromages sont élaborés à partir de lait caillé.