Expérience : Émulsion cosmique

26 février 2024 - Yannick Bergeron, chimiste

Réalise un magnifique chef-d’oeuvre cosmique! Crée un décor intersidéral avec cette expérience facile.

Matériel pour faire l’expérience :

• Du lait 2 % ou 3,25 %
• De l’huile végétale, idéalement d’arachide
• Différents colorants alimentaires
• Un grand bol transparent

Les étapes de préparation

1. Verse du lait dans le bol. Ajoute quelques gouttes de différents colorants alimentaires. Ne mélange pas.

2. Ajoute délicatement une fine couche d’huile d’arachide sur le lait. Pour cela, fais couler l’huile le long de la paroi du bol. Mélange doucement avec la cuillère.

3. Verse davantage d’huile d’arachide directement dans le bol. Environ 1 cm d’épaisseur. Puis ajoute quelques gouttes supplémentaires de différents colorants alimentaires. Mélange doucement en faisant des mouvements de bas en haut avec la cuillère.

4. Remue doucement le bol pour faire bouger les liquides. Bon voyage intersidéral!

Que se passe-t-il?

Le fond cosmique
Ce sont les colorants alimentaires qui s’étalent en tourbillonnant, coincés entre le lait et l’huile.

Les colorants sont hydrophiles : ils se diluent très bien dans l’eau. Mais le lait contient des globules de gras qui ralentissent leur dilution. Les colorants font donc des taches sur le lait.

Ensuite, l’huile est une matière grasse, donc hydrophobe. Elle repousse les substances hydrophiles comme les colorants et l’eau

Les planètes et les étoiles
Les petites sphères colorées sont les colorants ajoutés à l’étape 3. Ils ne se diluent pas dans l’huile.

Les gouttes blanches contiennent du gras de lait et de l’huile. Comment se forment-elles?

Le blanc, c’est la couleur des gras du lait. Ils possèdent une partie hydrophobe et une partie hydrophile.

Pour se dissoudre dans le lait, ces gras forment des globules appelés micelles. Dans une micelle, les gras sont orientés avec leur partie hydrophobe à l’intérieur et avec leur partie hydrophile, à la surface.

Le mélange du lait et de l’huile provoque la fusion des micelles en micelles géantes et blanches, qui emprisonnent de l’huile.

Chaque micelle géante est entourée d’une pellicule d’eau. Quand une micelle touche du colorant, celui-ci s’infiltre dans la pellicule d’eau et la colore.

Découvres toutes nos expériences ici.