Bonbons en cristaux de sucre

24 septembre 2018 - Les Débrouillards

Pour l’Halloween, fabrique toi-même des bonbons en cristaux de sucre. Les bonbons, c’est bon ! Mais les bonbons maison, c’est encore meilleur !

Il te faut :

• Une casserole
• Une plaque chauffante ou une cuisinière
• Une tasse à mesurer
• Du sucre blanc (675 g ou 3 tasses)
• De l’eau
• Une cuillère de bois
• Quatre flûtes à champagne
• Du colorant alimentaire
• Des saveurs artificielles (vanille, citron, menthe, cannelle, etc.)
• Quatre baguettes de bois
• Quatre épingles à linge
• Deux verres de plastique
• Un couteau

Que se passe-t-il ?

On a dissous une grosse quantité de sucre dans l’eau bouillante. Or, l’eau bouillante peut contenir plus de sucre que l’eau froide. Donc, une fois refroidie, l’eau ne peut plus contenir autant de sucre dissous. Une partie du sucre dissous « ressort » alors de l’eau et se colle au sucre sur la baguette.

C’est le début de la cristallisation. Les molécules de sucre se collent ensemble en s’orientant toutes dans le même sens. C’est ce qu’on appelle un cristal. Plus le temps passe, plus il y a de molécules de sucre qui se collent au sucre de la baguette : le cristal grossit.

La cristallisation sert aussi à récupérer le sel de mer, pour la cuisine, par exemple. Mais la méthode est différente. On laisse l’eau de mer s’évaporer. La cristallisation commence quand il ne reste plus assez d’eau pour contenir tout le sel dissous.